El esquema SWfCP, desarrollado por la Federación Española del Vino, es la evolución del sello Wineries for Climate Protection (2015) y, desde 2023, incorpora criterios ambientales, sociales, económicos y de gobernanza, alineándose con los ODS y consolidándose como certificación integral de sostenibilidad para bodegas.
Este trabajo es gracias al proyecto MEJORACOOP 3.0, impulsado por CEPES y desarrollado en Castilla-La Mancha por Cooperativas Agro-alimentarias CLM.
Este proyecto nace con un objetivo claro: reforzar la competitividad del modelo cooperativo en el medio rural mediante servicios técnicos especializados para mejorar la sostenibilidad de las bodegas de nuestra región.
Qué estamos haciendo
Desde el departamento de calidad de Cooperativas Agro-alimentarias, estamos abordando el trabajo de forma estructurada y técnica:
- Diagnóstico inicial frente a los requisitos del protocolo SWfCP 2025.
- Análisis de brechas en los cuatro pilares: ambiental, social, económico y gobernanza.
- Revisión documental y adaptación de procedimientos existentes.
- Definición de indicadores medibles (agua, energía, emisiones, residuos, proveedores, personas).
- Integración del protocolo con sistemas ya implantados (IFS, ISO, autocontrol, compliance).
- Formación interna a equipos técnicos y de dirección.
- Acompañamiento en la preparación de la auditoría de certificación.
No se trata de crear documentación paralela, sino de ordenar, medir y sistematizar lo que muchas bodegas ya están haciendo, elevándolo a un estándar verificable.
Mejoras concretas que están obteniendo
Las bodegas implicadas están avanzando en aspectos muy prácticos:
En el pilar ambiental
- Cálculo estructurado de huella de carbono.
- Control y reducción de consumo hídrico en procesos de limpieza.
- Planificación energética con seguimiento mensual.
- Mejora en la segregación y valorización de residuos.
En el pilar social
- Revisión formalizada de condiciones laborales y evaluación de riesgos.
- Procedimientos de selección y formación documentados.
- Protocolos de igualdad y buenas prácticas internas.
En el pilar económico
- Evaluación de riesgos estratégicos.
- Análisis de proveedores con criterios de sostenibilidad.
- Identificación de ineficiencias operativas con impacto en costes.
En gobernanza
- Clarificación de responsabilidades.
- Formalización de políticas de sostenibilidad aprobadas por dirección.
- Sistemas de seguimiento y revisión anual.
Valor del trabajo técnico desarrollado
El acompañamiento no se limita a explicar el protocolo. Implica interpretar cada requisito, adaptarlo a la realidad de cada bodega y traducirlo en procedimientos operativos, registros útiles y métricas comparables.
El valor diferencial está en:
- Conocimiento del sector cooperativo regional.
- Experiencia previa en certificaciones de calidad y seguridad alimentaria.
- Capacidad para integrar sostenibilidad sin duplicar estructuras.
- Enfoque práctico orientado a auditoría.
Estas bodegas no parten de cero. Parten de un compromiso real con la mejora continua. El protocolo SWfCP les permite demostrarlo con datos, trazabilidad y verificación externa.
Reflexión final
La sostenibilidad en el sector vitivinícola ya no es un concepto reputacional.
Es gestión técnica, medición y capacidad de anticiparse a exigencias regulatorias y de mercado. Implantar SWfCP con rigor permite convertir lo que antes eran acciones aisladas en un sistema estructurado y evaluable.